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近日，北京东四牌坊新开的京东“七鲜小厨”一开业便迎来爆单。透明厨房内，三台机器东谈主操控着四口炒锅高效运转，操作员只需进入预制食材包。短短数小时内，订单排号就卓越700单，取餐区挤满了焦虑恭候的骑手，直不雅展现出昌盛的需求带来的等餐压力。
这亡爆开局并非只怕。“七鲜小厨”看成京东进入10亿元招募“菜品合鼓吹谈主”的重心形状，其中枢模式“机器东谈主炒菜+外卖专营”直击中餐行业长期存在的效用痛点。其初步告捷不仅考据了机器东谈主炒菜的买卖可行性，更将商用炒菜机器东谈主推向了民众视线。
这种模式的快速起量，精确复兴了当下中餐行业对降本增效的进攻需求 —— 这也正成为炒菜机器东谈主加快落地的中枢驱能源。某餐饮数据企业干系认真东谈主向蓝鲸科技记者知道：“本年，连锁餐饮企业列队看望炒菜机器东谈主公司已成常态。” 他例如称，已有连锁面馆雇主寻求伙同，有盘算借助机器东谈主本领已毕快速膨胀至千家门店的主义。
市集热度在数据层面得到了有劲印证。奥维云网监测高傲，2024年我国烹调机器东谈干线上市集销售额达2.9亿元，销量约14万台，同比大幅增长54.4%。成本也闻风而动，“七鲜小厨”的炒菜机器东谈主供应商橡鹿科技已获取京东的 A 轮及策略轮独家投资；享刻智能、智谷天厨等同类企业近期也接踵通知了融资发扬。
事实上，夙昔一年，具备烹调智商的机器东谈主正加快涌入餐饮业。从斯坦福华东谈主团队展示的具备复杂菜品制作智商的Mobile ALOHA，到添可智能“食万星厨”声称的“1东谈主操作5台竖立、后厨面积缩减50%”，本领迭代正不竭拓宽其哄骗鸿沟。
炒菜机器东谈主重塑中餐成本结构 —— 房钱砍半，东谈主力直降六成
据悉，中餐行业正靠近东谈主力成本攀升、厨师枯竭加重、东谈主工操作导致口味难以和洽等千里疴痼疾。在此布景下，以供应链重构和自动化本领为中枢的处置有盘算，尤其是炒菜机器东谈主，被视为已毕尺度化坐褥的枢纽冲破口。
炒菜机器东谈主是若何化解这些痛点的？添可干系认真东谈主向蓝鲸科技记者先容：“炒菜机器东谈主的中枢在于领有智能系统和尺度化菜谱。这套系统能精确戒指烹调流程，确保每谈菜品口味壮健，达到货仓级水准，从而灵验摒除东谈主工操作带来的口味波动。在效用方面，单台竖立出餐仅需2-3分钟。更遍及的是，通过‘1东谈主协同操作5-6台竖立'的篡改模式，举座厨房效用较传统后厨提高30%，东谈主力成本更是大幅裁汰60%，缓解了房钱和东谈主力这两座’成本大山带来的压力。”
即便面对岑岭时段的挑战，炒菜机器东谈主也能清静应付。“炒菜机器东谈主系统维持‘1东谈主+多台竖立’协同职责，并能凭据订单优先级智能分拨任务，确保多竖立并走时作时，照旧保抓高效壮健的出餐智商。” 上述认真东谈主补充谈。
据蓝鲸科技记者了解，连锁餐饮品牌小菜园已在其世界660家门店中部署了炒菜机器东谈主。其招股书明确指出，炒菜机器东谈主本领是已毕 “操作调味精确、菜品口感壮健”的枢纽，p2p理财并有盘算斥资1亿元增购约2000台竖立，充分彰显了该本领有盘算在限制化哄骗上的权贵发扬和市集信心。
成本结构的优化则提供了更为直不雅的佐证。深圳一家主要依赖炒菜机器东谈主的餐厅雇主告诉蓝鲸科技记者：“在至少2台竖立协同运作下，餐厅日均出餐量卓越500份，其中售价28元的黑椒牛柳饭单日复购率高达47%。”
另一位礼聘该模式的餐厅筹谋者提供了具体的成本对比：在传统小店模式下，月房钱约2万元，两名厨师工资系数约1.8万元；而礼聘机器东谈主有盘算后，后厨面积大幅舒缓，纰漏了不少房钱，据其揣测，仅需约半年时分即可障翳竖立的运转进入成本。
炒菜机器东谈主加快融入餐饮业，但普及之路仍存挑战
炒菜机器东谈主正加快融入餐饮业，不外 “七鲜小厨” 并非这一领域的先驱。在此之前，老乡鸡、乡村基、霸碗、农耕记等稠密餐饮品牌就已开启了对这项本领的哄骗探索。
推动这股波浪的中枢驱能源源于本领的冲破。某券商讨论员向蓝鲸科技记者示意：“AI 大模子本领的哄骗被确认是提高机器性能的枢纽。具体到烹调场景，这项本领让机器东谈主唐突久了复杂教导，并作念出精确、纯确凿反馈。”
恰是这些本领跳跃，重复餐饮业对效用和尺度化的需求，共同烽火了市集活力。据 QYR 数据高傲，在中国市集，2024年上半年家用烹调机器东谈干线上销售额达1.3亿元，同比增长 41.2%，全年展望达到2.9亿元，同比增长33.9%；商用领域的增长更为迅猛，特地是在团餐市集，年增速高达 120%。这也诱骗了橡鹿机器东谈主、珠海优特、束缚科技、长膳智能、添可等一大齐厂商纷纷涌入。
尽管市集热度飞扬，炒菜机器东谈主距离大限制普及还有不小的距离。
本领老到度不及是首要雄伟。机器东谈主行业东谈主士李念念欣告诉蓝鲸科技记者：“刻下炒菜机器东谈主在烹调恶果、壮健性、操作毛糙性等方面仍有提高空间。一个杰出的例子是，对食材受热均匀和造成‘锅气’至关遍及的‘颠锅’手法，机器东谈主现在还难以竣工模拟厨师的动作和力度。”
成本是制约普及的另一大枢纽要素。据了解，现在主流商用炒菜机器东谈主的单价多在1万至5万元，高端机型以致卓越10万元，这对资金实力有限的中小餐饮店组成了不小的压力。
哄骗场景的局限性也特殊较着。现在，炒菜机器东谈主主要在连锁餐饮、团餐等领域用于制作尺度化进度较高的快餐、简餐等基础菜品；关于需要复杂烹调手段和个性化调味的宏构菜、牌号菜，其智商尚有欠缺。
一位深圳中餐连锁品牌雇主向记者坦言，其门店仅在制作炒饭、炒面等基础菜品时使用机器东谈主，牌号菜仍需厨师手工制作，因为 “主顾对口味条目高，机器东谈主作念的仍有差距”。此外，在菜品毛糙、东谈主工成本低且厨房空间有限的袖珍餐饮店中，炒菜机器东谈主的性价比不高，哄骗也相对较少。