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9月21日，广东省农业农村厅、华南农业大学、南边财经全媒体集团垄断的岭南特质预制菜产业改变发展研讨会在华南农业大学举行。会议容身岭南特质，围绕手艺改变、产业升级、高端东说念主才培养、乡村振兴等主题开展调换，深度探索预制菜行业发展的趋势与标的，举行华南农业大学岭南特质预制菜改变磋商院揭牌庆典等。
会议现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物磋商所名誉长处吴清平以“中国食物微生物安全科学大数据库构建过火在预制菜产业中的应用”作禀报。吴清平暗意，在预制菜产业的快速发展流程中，食物安全问题尤为要津。而在影响食物安全的诸多要素中，微生物是最紧迫的要素。
在中国、好意思国等多个国度，细菌病原体王人是食源性疾病最常见的致病原因。好多病原菌的基因系统复杂多变，举例头陀氏菌，它天然唯有两个种类，却有逾越2600个血清型。在预制菜产业链内，传统的食物加工相貌正缓缓报复为愈加当代的工业坐褥方法，需要在不同的坐褥武艺中取舍灵验顺序，以放松微生物可能酿成的危害，还需要针对性地进行防控。
在吴清平看来，为保险公众食物安全，不错通过对典型菌种的系统性磋商和大数据的驾驭来镌汰微生物导致食源性疾病的风险。比如驾驭大数据手艺来揭示微生物风险的轨则性，建造相应的手艺和装备体系，并与食物行业的实质需求联络合。
曩昔20年里，吴清平指挥科研团队深化磋商，花呗套现在食物卫生安全限制建造了四个大型数据库，其中之一专注于食物卫生安全。这个数据库不仅涵盖了国内的样本，也包括了海外样本。通过这些样本，大略进行风险识别，并连合了菌种资源、全基因组数据和特征性描摹，形成了全面的数据库，有助于杀青食物链中风险识别和评估，以及防控顺序的一体化发展。
现在，数据库仍是包含了推行室测序的约22000株基因组数据，大略建造完好的溯源体系，使得企业和阛阓监管部门大略跟踪微生物的开始，了解其毒力和耐药性。团队还进行应用手艺磋商，通过产学研配合，勉力杀青全产业链的风险识别、跟踪和高效完毕。比如，关于凡俗存在于各类食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，淌若能精准地检测出食物中的特定致病菌，大略更好地跟踪和完毕微生物风险。
吴清平暗意，在食物安全限制，每个预制菜企业王人可能濒临不同的稠浊和病原菌问题。企业不错建造起我方的微生物安全数据库。如风险识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和破费活动数据库等等，与国度数据库联络合，杀青互联互通，为食物安全风险完毕提供参考。